DÉFINITION DE XYLITOL

Le Xylitol ou sucre de bouleau est un édulcorant naturel extrait de l’écorce de bouleau, il a l’avantage d’avoir le même goût et le même pouvoir sucrant que le sucre blanc avec un index glycémique beaucoup plus faible. Le xylitol peut être utilisé dans n’importe quelle préparation mais il faut savoir qu’à la cuisson, son goût sucré augmente.100g de xylitol = 100g de sucreLes quantités du xylitol correspondent à celles du sucre car il possède exactement le même pouvoir sucrant. Consommé en trop grandes quantités, le xylitol pourrait avoir des effets diarrhéiques. Il est conseillé de ne pas dépasser 50g par prise.Le Xylitol est un polyol extrait de l’écorce de bouleau, considéré depuis une vingtaine d’années comme un remarquable substitut du sucre classique (saccharose) dans les pays nordiques. Ses nombreux avantages comme ses effets antibactériens en font une réponse possible aux problèmes de santé publique liés à la surconsommation de sucre, ou comme solution de traitement de la sinusite. 

LES CRISTAUX DE XYLITOL

Le xylitol possède le même pouvoir sucrant et la même saveur que le saccharose (pouvoir sucrant quasi similaire). En revanche, le xylitol a un effet rafraîchissant et son apport calorique est inférieur à celui du saccharose avec 2,4 kcal/g contre 4,0 kcal/g.Le xylitol, comme la plupart des polyols tels l’érythritol, le mannitol et le sorbitol, produit un effet rafraîchissant en bouche. Cependant, il est celui qui produit l’effet le plus prononcé parmi les polyols. Pour cette raison, le xylitol est l’édulcorant de friandises « rafraîchissant l’haleine ». De plus, le xylitol a un indice glycémique très faible qui en fait un atout dans la lutte contre les crises d’hyperglycémie (indice glycémique de 7). 

CHIMIE

Le xylitol est un polyol (sucre d’alcool). La formule brute du xylitol est C₅H₁₂O₅. Son nom systémique est tetrahydroxy-pentanol mais peut être dénommé dans différents ouvrages comme : Pentahydroxypentane D-Xylit ou pentane-pentanol. Il fut découvert et synthétisé en 1891 par Hermann Emil Fischer, chimiste allemand, et ses associés. Le xylitol est dangereux pour les chiens et les chats. 

SOURCES NATURELLES DE XYLITOL

On trouve du Xylitol dans les aliments suivants :

• 368mg de xylitol dans 100g de Fraises
• 300mg de xylitol dans 100g de Chou-fleur
• 268mg de xylitol dans 100g de Framboises
• 128mg de xylitol dans 100g de Champignons de Paris
• 21mg de xylitol dans 100 de Bananes

 

COMMENT OBTIENT’ON LE XYLITOL ?

Le xylitol est présent dans de nombreux fruits et baies mais son extraction commerciale à partir de ces sources n’est pas envisagée. Il est extrait du bois, des épis de maïs, de la pulpe de canne, des cosses de graines, de la paille, des coques de noix de coco. Ces sources contiennent 20-35 % de xylane qui est convertie en xylose par hydrolyse acide, puis hydrogénée (catalyse Ni ou chromite Cr) pour obtenir le xylitol (conversion du groupement —CHO terminal en —CH₂OH). L’hydrogénation est suivie de plusieurs étapes de séparation et de purification. Le produit final contient très peu d’impuretés, parmi lesquelles apparaissent le mannitol, le sorbitol, le galactitol ou l’arabitol.Les autres méthodes de production plus rarement employées consistent en la conversion du glucose (dextrose) en xylose suivie d’une hydrogénation pour obtenir le xylitol, ou la conversion microbiologique du xylose en xylitol. 

NOTES ET RÉFÉRENCES

1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur chem.qmul.ac.uk.
2. « Xylitol » sur ChemIDplus, consulté le 27 septembre 2009
3. Raymond C Rowe, Paul J Sheskey, Marian E Quinn, Handbook of Pharmaceutical Excipients, Pharmaceutical Press and American Pharmacists Association, 2009, 6^e éd., 888 p. (ISBN 978 0 85369 792 3), p. 786
4. Joshua D. Weissman, Francisca Fernandez et Peter H. Hwang, « Xylitol nasal irrigation in the management of chronic rhinosinusitis: a pilot study », The Laryngoscope, vol. 121, n^o 11,‎ 1^er novembre 2011, p. 2468–2472 (ISSN 1531-4995, PMID 21994147, DOI 1002/lary.22176,
5. Lyn O’Brien Nabors, Alternative sweeteners, New York, CRC Press, 2001, 3^e éd., 553 p. (ISBN 978-0-8247-0437-7, LCCN 2001028939,
6. Jeffrey M. Todd et Lisa L. Powell, « Xylitol intoxication associated with fulminant hepatic failure in a dog », Journal of Veterinary Emergency and Critical Care, vol. 17, n^o 3,‎ 1^er septembre 2007, p. 286–289 (ISSN 1476-4431, DOI 1111/j.1476-4431.2007.00243.x,
7. John M. deMan, Principles of food chemistry, Aspen Publishers, 1999, 3^e éd., 595 p. (ISBN 0-8342-1234-X), p. 169

 

SOURCES