Le stachyose est un oligosaccharide constitué de deux unités de galactose et une de saccharose. Le stachyose se trouve naturellement dans plusieurs légumes (haricot vert, graines de soja et autres graines) et plantes.Le pouvoir sucrant du stachyose est moindre que celui du saccharose (environ 30 % à poids égal). Il est utilisé principalement pour son pouvoir édulcorant ou pour ses propriétés d’oligosaccharide.Le stachyose n’est pas complètement digestible pour l’homme et délivre entre 1,5 et 2,4 kcal/gr (6 à 10 kJ/gr).
NOTES ET REFERENCES
Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 ».T Nakakuki (2002) Present status and future of functional oligosaccharide development in Japan.FAO (1997) Annex 2 – Background information – Carbohydrates in human nutrition.
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Thierry KlethiLa santé en mangeant 
