Le raffinose est un oligosaccharide composé d’une unité de galactose, d’une unité de glucose et une unité fructose. Ou plus simplement c’est une unité de galactose attachée à une unité de saccharose par son glucose.On trouve le raffinose dans un nombre important de légumes comme, les haricots, choux communs, choux de Bruxelles, brocoli, asperge et autres plantes à grains (comme les graines de soja).Les humains et autres animaux monogastriques (cochon et poule) ne possèdent pas l’enzyme nécessaire pour qu’il soit digéré par l’estomac et l’intestin grêle. Cependant il est partiellement fermenté par les bactéries présentes dans le gros intestin ce qui produit du dioxyde de carbone, du méthane et de l’hydrogène, conduisant à la formation de flatulence généralement associée à la consommation de haricots et autres légumes.
NOTES ET RÉFÉRENCES
Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 ».Raffinose, 5-Hydrate.T Nakakuki (2002) Etat actuel et futur du développement des oligosaccharides fonctionnels au Japon.
A très bientôt,
Thierry KlethiLa santé en mangeant 
