DÉFINITION DE POLYOLS

Les polyols sont des sucres auxquels on a ajouté chimiquement un groupement d’hydroxyle Ce lien avec le groupement d’hydroxyle est plus résistant aux enzymes digestives. De plus, l’absorption des polyols est plus lente que le glucose. Les polyols sont utilisés en industries pour remplacer une partie du sucre car ils possèdent un pouvoir sucrant de 40 à 100% plus élevé que le sucre de table et qu’ils sont hypocaloriques (2 calories par gramme).