DÉFINITION DE KAEMPFÉROL

Le kaempférol est un flavonoïde que l’on trouve principalement dans les fraises, les brocolis et les épinards. C’est un pigment jaune, légèrement soluble dans l’eau et soluble dans l’éthanol chaud et l’éther diéthylénique. 

LES ALIMENTS RICHES EN KAEMPFÉROL

La quantité de kaempférol trouvée varie considérablement suivant les variétés cultivées, les conditions de croissance et la saison de récolte. Les mesures données sont des moyennes. Câpre, en conserve, 1 355 mg par kgMure, 284 mg par kgAloe Vera, feuilles, 258 mg par kgFraise, 193 mg par kgCiboulette, 120 mg par kgBrocoli, 100 mg par kgLivèche, céleri perpétuel, 70 mg par kgEpinard, 60 mg par kgAucune trace de kaempférol n’a été détectée dans les carottes ou l’ail. 

PROPRIÉTÉS MÉDICINALES

Comme tous les flavonols, le kaempférol a une bonne activité anti-oxydant. Celle-ci peut être mise en évidence par le rôle protecteur qu’il joue lors de l’hémolyse des globules rouges du sang induite par les radicaux libres. 

RÉFÉRENCES :

Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 »ChemIDplus, « Kaempferol – RN: 520-18-3 »IARC Working Group on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans, « Evaluations Globales de la Cancérogénicité pour l’Homme, Groupe 3 : Inclassables quant à leur cancérogénicité pour l’Homme »U.S. Department of Agriculture, « USDA Database for the Flavonoid Content of Selected Foods »Bushra Sultana et Farooq Anwar, « Flavonols (kaempferol, quercetin, myricetin) contents of selected fruits, vegetables and medicinal plants », Food Chemistry, vol. 108,‎ 2008Ulla Justesen et Pia Knuthsen, « Composition of flavonoids in fresh herbs and calculation of flavonoid intake by use of herbs in traditional Danish dishes », Food chemistry, vol. 73,‎ 2001Lois, « Accumulation of UV-absorbing flavonoids induced by UV-B radiation in Arabidopsis thaliana L.I. Mechanisms of UV-resistance in Arabidopsis », Planta, vol. 194,‎ 1994, p. 498-503Fang Dai, Qing Miao, Bo Zhou, Li Lyang et Zhongli Liu, « Protective effets of flavonols and their glycosides against free radical-induced oxidative hemolysis of red blood cells », Life Sciences, vol. 78, no 21,‎ 2006 

SOURCE :

            A très bientôt,Thierry KlethiLa santé en mangeant