Les glucides sont avec les lipides et les protides, les constituants essentiels de l’alimentation. Ils sont composés de carbone, d’oxygène et d’hydrogène. Ils devraient représenter environ 50% de la ration calorique moyenne journalière, selon les recommandations officielles (Programme National de Nutrition et de Santé). Ils apportent environ 4 Kilocalories par gramme.
DEUX TYPES DE GLUCIDES
Il existe deux types de glucides : les simples et les complexes.
Les glucides simples
Ils sont aussi appelés sucres rapides et ont un goût sucré. Les glucides simples sont des molécules à 5 atomes de carbone (les pentoses) ou à 6 atomes de carbone (les hexoses). Ce sont des monosaccharides car ils sont constitués d’une seule brique essentielle = eux-mêmes (par exemple le glucose et le galactose).
Les disaccharides sont aussi des sucres simples bien qu’ils soient constitués de 2 briques essentielles. Ce sont les disaccharides. Les combinaisons sont alors très variées : le saccharose est une association de glucose et de fructose ; le lactose, une association de glucose et de galactose.
Les glucides complexes
Ce sont des polysaccharides aussi appelés sucres lents. Ils n’ont généralement pas un goût sucré. Ils sont organisés en chaînes longues, complexes et ramifiées de glucides simples.
Certains sont dits hydrolysables, c’est à dire transformables en une myriade de glucides simples. C’est le cas de l’amidon présent dans les féculents comme le pain, les pâtes, etc. et du glycogène présent dans le foie des animaux et dans la viande.
D’autres sont non hydrolysables, c’est à dire que nous ne savons pas les transformer : c’est la cellulose des plantes et des fibres végétales. Ils se retrouvent dans les selles sans avoir été assimilés.
GLUCIDES ET ALIMENTATION
Il est conseillé d’avoir une alimentation faite à 50% de glucides, le tiers étant sous forme de sucres rapides et les 2/3 sous forme de sucres lents. Malheureusement, dans l’alimentation actuelle, les proportions sont inversées, si ce n’est pire.
MALADIES LIÉES AUX GLUCIDES
La mauvaise mobilisation des glucides est due à un défaut d’insuline ou à une résistance des récepteurs à l’insuline dans les organes qui l’utilisent : c’est le diabète qui provoque une élévation anormale du taux de glucose dans le sang.
Le défaut de glucose dans le sang s’appelle à l’inverse l’hypoglycémie.
Le défaut congénital en certaines enzymes est responsable de maladies comme la galactosémie ou la fructosémie, qui correspondent à une accumulation dans l’organisme de sucres que l’organisme ne sait pas détruire.
Découvrez 12 astuces originales pour vous aider à garder la ligne pendant les Fêtes
en continuant de passer du bon temps à table et en famille!
Voici les compétences que vous allez apprendre en téléchargeant ce guide :
12 astuces anti-prise de poids spécial fêtes de fin d'année
Un plan d'alimentation sur mesure pour 7 jours
Reprendre gout à l'exercice physique et construire un plan d'entrainement efficace
Dépasser vos limites et vous entourer de compagnons qui ont les mêmes objectifs
Éviter les 10 principales erreurs qui vous empêche d'être régulier
Nous utilisons des cookies pour vous garantir la meilleure expérience sur notre site web. Si vous continuez à utiliser ce site, nous supposerons que vous en êtes satisfait.OkPolitique de confidentialité