Le fructose est un glucide (ou « sucre ») que l’on trouve majoritairement dans les fruits et le miel sous sa forme naturelle. Il existe également du fructose synthétique fabriqué en laboratoire.
QUELLES DIFFÉRENCES ENTRE LE FRUCTOSE ET LE GLUCOSE ?
Le fructose et le glucose sont tous deux des sucres simples. Leurs formules chimiques sont proches et ne diffèrent que par l’emplacement d’un carbone, ce sont donc des épimères.
QUE FAIRE EN CAS D’INTOLÉRANCE AU FRUCTOSE ?
En cas d’intolérance avérée au fructose, on procède à une éviction totale des produits sucrés, du miel, des légumineuses, des produits industriels et de tous les édulcorants dérivés du fructose (comme le sorbitol, maltitol ou xylitol).
BIENFAITS DU FRUCTOSE
Facile à digérer
Le fructose ne surcharge pas le système pancréatique et est plus facile à digérer que le saccharose.
Utile pour les diabétiques
Il a été constaté que les personnes diabétiques supportaient mieux le fructose que d’autres édulcorants. Cependant, le fructose ne retarde pas l’apparition du diabète.
SOURCES ALIMENTAIRES DU FRUCTOSE
Quels sont les principales sources de fructose ?
20 aliments qui contiennent le plus de fructose :
39g de fructose pour 100g de Miel
25g de fructose pour 100g de Dattes
24g de fructose pour 100g de Figues
20g de fructose pour 100g de Confiture de mûres
19g de fructose pour 100g de Confiture de franboises
9g de fructose pour 100g de Pruneaux
7g de fructose pour 100g de raisins
4g de fructose pour 100g de Pêches en conserve
3g de fructose pour 100g de Jus d’ananas
3g de fructose pour 100g d’Oranges
1g de fructose pour 100g d’Artichauts
1g de fructose pour 100g de Tomates
1g de fructose pour 100g de Courgettes
0,1g de fructose pour 100g de Champignons
Les besoins quotidiens en fructose
Il n’existe pas de recommandations pour le fructose.
Conséquence d’une carence en fructose
Il n’existe pas d’études concernant une éventuelle carence en fructose. Cependant, en cas d’éviction des fruits de l’alimentation dans le cadre d’une intolérance au fructose, il faudra veiller à apporter suffisamment de vitamine C dans l’alimentation.
Conséquences d’un excès de fructose
Lorsque le fructose est consommé en grandes quantités (plus de 50g par jour), on constate l’apparition de troubles digestifs (ballonnements, flatulences ou diarrhées).
RÉDACTION
Camille Lefebvre, Diététicienne-Nutritionniste en Avril 2017