LES ACIDES GRAS.
Les acides gras sont les principales molécules qui constituent les corps gras ou lipides. Ils se déclinent en une quarantaine de types différents parmi lesquels on distingue en particulier les acides gras essentiels, insaturés et saturés.
Selon leur type, ils jouent des rôles très différents et plus ou moins importants dans notre corps. Ils représentent notamment une très importante source d’énergie pour nos cellules. Et proviennent essentiellement de notre alimentation. Néanmoins certains peuvent également être synthétisés naturellement par notre organisme.
Les acides gras saturés.
Ils ne contiennent que des liaisons carboniques simples. De ce fait, en quantité raisonnable, ils sont bons pour notre organisme. En effet, ils lui fournissent beaucoup d’énergie et lui apportent également des vitamines A, D, E et K. Cependant, si on en consomme en excès, ils favorisent la prise de poids et augmentent les risques de maladies cardiovasculaires. ☹
Parmi les principales sources d’acides gras saturés, on peut citer le beurre, la charcuterie, les viandes grasses et les fromages.
Les acides gras insaturés.
Les acides gras insaturés (AGI) font partie de la famille des acides gras, à la base de la formation des lipides. Ils comportent une ou plusieurs doubles liaisons carboniques. On peut distinguer ainsi respectivement les acides gras monoinsaturés et les acides gras poly-insaturés. Ils ont de nombreuses fonctions importantes dans l’organisme et jouent notamment un rôle dans la synthèse hormonale et combattent l’hypertension artérielle. De plus, ils ont des effets « anticholestérol », qui protègent notre cœur. Les principales sources alimentaires de ces acides gras sont les huiles végétales, la viande, les poissons gras et les œufs.
Les acides gras trans.
Ils forment une nouvelle catégorie d’acides gras insaturés (AGI), dont la double liaison carbonique est en configuration « trans ». En d’autres termes, les atomes d’hydrogène ne sont pas du même côté de la molécule. Cette configuration existe dans la nature (acides gras trans naturels) mais elle résulte plus souvent d’un procédé industriel visant à augmenter l’espérance de vie des huiles végétales (acides gras trans synthétiques). Ces acides gras sont présents dans de nombreuses préparations de l’industrie alimentaire : plats préparés, bonbons, céréales du petit-déjeuner, etc. En petite quantité, ils ne sont pas dangereux pour l’organisme. En trop grande quantité, ils augmentent notablement les risques de maladies cardiovasculaires.
Les acides gras essentiels.
Les acides gras essentiels (AGE) forment une catégorie d’acides gras particulière comprenant les molécules qui forment les lipides. Plus précisément, ils font partie des acides gras poly-insaturés. Ils se déclinent en deux grandes familles : les acides gras de type oméga-3 et les oméga-6. Ces acides gras essentiels ne peuvent pas être synthétisés directement par l’organisme. Pourtant, ils ont des rôles importants car ils luttent contre les troubles cardiovasculaires et l’hypertension. La seule solution est donc d’absorber ces acides gras par l’alimentation en consommant des poissons gras, des huiles végétales, ou des compléments alimentaires.
Les acides gras furaniques.
Parmi les acides gras, les acides gras furaniques se trouvent dans les crustacés. Il s’agit de la partie graisseuse du foie de poisson et du veau et dans certains coraux, appelés gorgones. Chez l’Homme, l’acide gras furanique est présent dans les triglycérides du cholestérol et dans le sang. Une fois digérés, ces acides gras sont éliminés par les urines. Leur rôle organique est de préserver les cellules de l’action des radicaux libres. Ce sont des antioxydants indispensables à la santé cardiovasculaire.
Les acides gras volatils.
Les acides gras volatils (AGV) sont des acides gras fabriqués par la flore intestinale des ruminants. Ils sont les principaux produits issus de la fermentation bactérienne des fibres dans leur appareil digestif. Si la ration de fibres augmente, l’intestin produit davantage d’AGV. Chez l’homme, une accumulation d’acides gras volatils peut être responsable de certaines pathologies neurologiques.
RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES :
J’espère que cette définition vous à permis de comprendre la signification du mot « Acides gras ». Ainsi que son rôle pour notre organisme et notre santé. Alors, je vous dis à très bientôt pour découvrir ensemble de nouvelles définitions.
A très bientôt, Thierry Klethi
ACIDE GRAS.
Je vous présente la définition des Acides gras.
Acide organique qui est le principal constituant des lipides.
Il existe dans la nature plus de 40 acides gras différents. On les distingue essentiellement en fonction de la longueur de leur chaîne carbonée et de leur degré d’insaturation. C’est-à-dire selon l’existence éventuelle d’une ou de plusieurs doubles liaisons entre deux atomes de carbone voisins. Cela conduit à différencier les acides gras saturés (aucune double liaison) des acides gras mono- et poly-insaturés (comprenant respectivement une et plusieurs doubles liaisons). Enfin, les acides gras que l’organisme ne sait pas synthétiser et qui doivent donc obligatoirement être fournis par l’alimentation sont donc dit essentiels (acides linoléiques et Alpha-linolénique) et sont poly-insaturés.
Dans l’organisme, les acides gras constituent avec les glucides une source d’énergie primordiale. Car ils proviennent de la dégradation des lipides alimentaires.
Une alimentation équilibrée doit apporter les trois types d’acides gras. Les produits laitiers et la viande sont souvent riches en acides gras saturés, solides à la température ambiante. Les huiles végétales et le poisson sont plutôt riches en acides gras insaturés, liquides à la température ambiante et facilement oxydables : ils rancissent au contact de l’air. Quand aux acides gras trans, je vous les présentes ci-dessous.
Les acides gras trans.
Les acides gras trans (AG trans) sont particulièrement surveillés en raison de leur présence accrue dans les aliments et de leur impact sur la santé. Ils ont une forme allongée, qui les rend moins fluides et plus stables selon la température. De ce fait, l’industrie alimentaire les emploie souvent comme agents de texture, conservateurs ou désodorisants. Ils sont obtenus par fermentation (ils existent en petite quantité dans la viande et les produits laitiers des ruminants). Par chauffage ou par des procédés industriels de déshydrogénation (margarines et produits gras à la base de nombreux aliments préparés).
Les AG trans seraient associés à une augmentation du risque cardiovasculaire. Suite à la conjugaison de la hausse du taux de LDL cholestérol (ou « mauvais » cholestérol), de la baisse de celui du HDL cholestérol (ou « bon » cholestérol) et de l’élévation des triglycérides. En conséquence, plusieurs pays d’Europe et d’Amérique du Nord indiquent systématiquement la quantité d’AG trans sur les produits industriels. L’agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa) a établi en 2005 un ensemble de recommandations limitant la quantité d’AG trans dans les produits commercialisé.
RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES :
J’espère que cette définition vous a permis de comprendre la signification du mot « Acide gras ». Ainsi que son rôle pour notre organisme et notre santé. Alors, je vous dis à très bientôt pour découvrir ensemble de nouvelles définitions.
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